Пахлава

Рецепт 1

Для теста:
3 стакана муки
300 г сливочного масла
3 яичных желтка
200 г сметаны
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
ванилин

Для начинки:
5 яичных белков
2 стакана сахара
300 г орехов
мед

Сливочное масло хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку, положить в нее желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Замесить тесто, разделить его на 3 части и выдержать в холоде 1 час. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить оставшуюся начинку, накрыть третьей частью теста. Смазать 2 яичными желтками, сделать надрезы в виде ромбиков, и выпекать. За 10-15 минут до готовности вытащить, залить надрезы растопленным медом и допечь. Разрезать холодным.

Для приготовления начинки яичные белки взбить с сахаром и перемешать с орехами, перемолотыми на мясорубке.

Рецепт 2

Для теста:
150 г сливочного масла или маргарина
150 г сметаны
2 яйца
1/2 пачки дрожжей
1/3 стакана молока
1 столовая ложка сахара
2 стакана муки

Для начинки:
50 грецих орехов
1 стакан сахара
1/2 стакана изюма
1 лимон

Для сиропа:
200 г меда
3/4 стакана сахара
3/4 стакана воды

Из компонентов для теста замесить тесто (оно не должно быть крутым). Тесто положить в холодильник на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: орехи очистить, обжарить, растереть с сахаром и изюмом, добавить натертый на терке лимон. Все перемешать. Тесто разделить на 4-5 частей, тонко раскатать и выкладывать на лист, смазанный жиром, прослаивая начинкой. Поверхность надрезать ромбиками обратной стороной ножа и печь до подрумянивания на среднем огне. Испеченный пирог прорезать до конца, и, не давая ему остыть, залить горячим сиропом (вскипятить мед с сахаром и водой). Оставить на сутки для пропитывания.

Комментарии к рецепту