Свадебный каравай

7,5-8,5 стаканов муки
20 г сухих дрожжей
100 г растительного или растопленного сливочного масла
0,5 стакана молока (воды или смеси молока с водой)
10 яиц
6-7 столовых ложек сахара
2 чайных ложки соли
тертая цедра 1 лимона
корица - по вкусу

Дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды (молока или смеси молока с водой), предварительно растворив в ней 1 чайную ложку сахара. Растереть сахар с яичными желтками (1 желток оставить для смазки). Влить дрожжевую воду и перемешать. В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление. В муку влить приготовленную ранее массу, затем ввести взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить. На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20-30 мин). Теста должно получиться приблизительно 2,2 кг.

Если при замесе использовались обычные дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не засыхало, и оставить на некоторое время. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия. Если использовались сухие дрожжи, то формовку можно начинать сразу после замеса.

От теста отрезать четверть. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Украшенный каравай оставить до увеличения его в объеме в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай "вырастет" к окончанию его украшения). Поверхность поднявшегося каравая смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды.

Духовку нагреть до 200°С. Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до 180°С и выпекать до готовности (1 час-1 час 20 мин). Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, - иначе изделие опадет. Затем духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (приблизительно 15 мин), не вынимая из духовки. После чего каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и накрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.

Комментарии к рецепту