Крученый пирог

Для теста:
3 стакана муки
1/2 стакана крахмала
2 яичных желтка
35 г (11 г сухих) дрожжей
1 стакан молока
80 г размягченного сливочного масла
1/4 стакана + 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли

Для начинки:
1 банка вареного сгущенного молока
2 яичных белка
100 г молотого обжаренного миндаля или фундука
1 столовая ложка коньяка

Для помадки:
4 столовых ложки сахарной пудры
2 столовых ложки лимонного сока

В теплое молоко положить 1 чайную ложку сахара и дрожжи. В муку, смешанную с крахмалом, всыпать 1/4 стакана сахара и соль; растереть с размягченным сливочным маслом. У яиц отделить белки от желтков. Когда над молоком появится пена, вылить его в мучную смесь, добавить желтки и вымесить тесто. При необходимости можно добавить немного молока (или воды) или муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место.

Вареное сгущенное молоко (варить не менее 3-х часов и охладить) тщательно перемешать (можно миксером) с двумя белками, молотыми орехами и коньяком.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его выложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласт 25х70 см. На тесто намазать начинку, свернуть в рулет по длинной стороне и защипать концы и край. Рулет сложить пополам и закрутить в виде шпагата. Пирог положить на смазанный противень и оставить на 30-45 мин для расстойки. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 45 мин. Через 15 минут после начала выпекания пирог прикрыть сверху листом фольги.

Сахарную пудру смешать с лимонным соком и полученной помадкой покрыть готовый горячий пирог.

Комментарии к рецепту