Яблочно-творожный пирог

Для дрожжевого теста:
500 г муки
20 г дрожжей
75 г сахара
250 мл теплого молока
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1 яйцо
75 г мягкого сливочного масла
1 щепотка соли

Для начинки:
1,5 кг яблок
5 столовых ложек лимонного сока
1 стручок ванили
3 яйца
150 г сахара
500 г обезжиренного творога
1 столовая ложка с горкой крахмала
100 г пластинок миндаля
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Просеять муку в миску и сделать углубление. Покрошить туда дрожжи и замесить опару с 1 чайной ложкой сахара, небольшим количеством молока и мукой с краев. Накрыть и оставить на 15 мин. Затем добавить к опаре оставшиеся сахар и молоко, цедру, яйцо, сливочное масло, соль и замесить тесто. Накрыть и оставить на 45 мин, пока его объем не удвоится.

Очистить яблоки, разрезать их на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать дольками шириной 1 см. Смешать лимонный сок с 200 мл воды и полить фрукты. Отделить белки от желтков. Взбить белки. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Смешать желтки, ванильную мякоть и 100 г сахара. Добавить творог, крахмал и взбитые белки.

Перемесить тесто и раскатать на противне, смазанном жиром. Откинуть на дуршлаг дольки яблок. Выложить на тесто творожную массу и разложить сверху фрукты, вдавив их в творог. Оставить на 10 мин. Затем посыпать пирог сахаром и миндалем, сверху выложить кусочки сливочнго масло и выпекать 40 мин при 200°С. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Комментарии к рецепту