Медовый пирог с творогом

На форму размером 18х26 см и высотой не менее 4 см:

Для теста:
1,5 стакана муки
2 столовых ложки с горкой крахмала
1/2 стакана сахара
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
сок 1/2 лимона

Для ореховой начинки:
100 г меда
100-150 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
200 г фундука или миндаля

Для творожной начинки:
500-750 г сладкой творожной массы
250-300 г жирных сливок
натертая цедра 1/2 лимона
3 чайных ложки с горкой желатина

Желтки растереть с половиной сахара и солью добела. Белки с оставшимся сахаром и лимонным соком взбить в крепкую пену. Смешать взбитые желтки и белки. Всыпать муку и крахмал и осторожно перемешать. На слабом огне в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить мед и сахар и поварить минут пять. Всыпать крупно рубленные орехи. Тесто выложить в форму, предварительно смазав ее дно, но не стенки. Поверх теста выложить ореховую массу. Выкладывать массу нужно ложкой, иначе, если массу выложить одной кучей, она не размажется по мягкому тесту. Форму с пирогом поставить в разогретую до 180-200°С духовку и выпекать до готовности (на 40-50 минут). Через 15-20 минут после начала выпечки пирог сверху прикрыть пергаментом, иначе сахар начнет пригорать. Готовый корж остудить в приоткрытой духовке. Остывший корж вынуть из формы и разрезать на два пласта.

Желатин замочить в холодной воде на 30 мин. Затем лишнюю воду слить, а чашку с желатином поставить в миску с кипятком до полного растворения желатина. Сливки взбить в крепкую пену. Миксером смешать творожную массу, сливки, цедру и желатин. В форму вставить ободок из сложенной вдвое фольги. Положить нижний корж в форму (внутрь ободка). При желании нижний корж можно пропитать сиропом или промазать джемом (например, абрикосовым, сливовым, малиновым, клубничным). Выложить творожную начинку и разровнять. Верхний корж разрезать на порционные кусочки и положить на творожный слой. Корж нужно разрезать, потому что он довольно твердый и если разрезать пирог целиком, то сильно помнется творожный слой. Пирог поставить в холодильник на 2-4 часа. Затем вынуть из формы, снять ободок из фольги и нарезать по местам разрезов на верхнем корже.

Комментарии к рецепту