Сердечки из марципана

На 50 штук:

Для теста:
100 г размягченного сливочного масла
75 г сахарного песка
159 г марципановой массы (80 г миндаля, 60 г сахарной пудры, 1/2 яичного белка, 1 чайная ложка ликера)
150 г муки
1/2 неполной чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотого имбиря

Для украшения:
110 г абрикосового конфитюра
75 г сахарной пудры
1-2 столовых ложки концентрированного молока
красный пищевой краситель

Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымесить. Поставить на 24 часа в прохладное место. Марципановую массу соединить с размягченным сливочным маслом и сахаром. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесить тесто. Завернуть его в полиэтилен и положить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать в полиэтилене до толщины в 1/2 см и вырезать формочками сердечки. Выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8-10 мин. Дать печенью остыть.

Остывшее печенье смазать подогретым абрикосовым конфитюром. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком, окрасить половину глазури в розовый цвет. Половину сердечек обмазать некрашеной глазурью, другую - розовой. На еще влажную глазурь нанести глазурь другого цвета и, взяв зубочистку, сделать узор.

Комментарии к рецепту