Марципановая масса

500 г очищенных ядер сладкого миндаля
15 штук горького миндаля
200 г фруктового сахара (желательно, финского)
1 столовая ложка воды

Миндаль ошпарить, снять кожицу и высушить ядра при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов). Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать (лучше миксером), в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь 1 столовую ложку холодной кипяченой воды (делать это лучше всего вдвоем: один разбрызгивает, а другой непрерывно и равномерно перемешивает массу).

В приготовленную таким образом массу можно добавить 50 г промытого и мелко насеченного изюма, перемешать и все пропустить 4-5 раз через мясорубку.

После этого марципановая масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара (от 20 до 50 г).

Комментарии к рецепту