Тесто "Бриош"

1 кг муки
6-7 яиц
300 г молока
250 г сливочного масла
15 г соли
50 г сахара
20-30 г дрожжей
цедра 1 лимона или лимонная эссенция

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с 3 столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15-20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар и лимонную цедру, измельченную на частой терке (или лимонную эссенцию). Влить дрожжи, хорошо перемешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку.

Посуду наполнить тестом наполовину. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы - чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.

Это тесто, а также одноименная сдобная булочка названы в честь французского кондитера Бриоша.

Комментарии к рецепту