Лимонно-малиновый мусс

Для мусса:
100 г сливок
50 г лимонного сока
6 яиц
1 чайная ложка муки
12 г желатина
150 г сахара
150 г малины

Для малинового соуса:
150-200 г малины
100 г сахара

Для белого соуса:
100 г сливок
50 г сахара

Для приготовления мусса соединить сливки, лимонный сок и 100 г сахара. Подогреть. Яичные желтки растереть с мукой и небольшими порциями подмешать в сливочно-лимонную смесь. Хорошо перемешать и варить до загустения. Снять с огня, ввести предварительно замоченный желатин и перемешать до его полного растворения. Яичные белки взбить в стойкую пену с оставшимся сахаром и постепенно подмешать их в основную массу. Охладить мусс до комнатной температуры. Форму выстелить полиэтиленовой пленкой, перелить половину мусса, сверху разложить малину и залить оставшимся муссом. Убрать форму в холодильник для застывания. Подавать полив белым и малиновым соусами.

Для приготовления малинового соуса малину измельчить, перемешать с сахаром и нагревать до растворения последнего.

Для приготовления белого соуса сливки перемешать с сахаром, добавить лимонную цедру и нагревать до растворения сахара.

Комментарии к рецепту