Самбук из кураги

20 г кураги (или 55 г свежих абрикосов, или 40 г консервированного абрикосового пюре)
16 г сахара
2 г желатина
28 г яичного белка

Курагу перебрать, промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть. Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром и взбитым яичным белком и хорошо перемешать. При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре, в последнее добавить сахар, тщательно перемешать и нагреть до кипения. Затем охладить, ввести яичный белок и взбить массу кондитерским веничком. Объем массы после взбивания увеличится в два-три раза.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедить и влить тонкой струей в абрикосовую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Полученную массу разлить в формочки и охладить. Готовый самбук выложить на тарелки или в вазочки. При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).

Время приготовления: 40 мин.

Комментарии к рецепту