Заварной крем под карамелью

На 8-9 порций:

1 стакан сахарной пудры
2 столовых ложки воды
3,5 стакана молока
несколько капель ванильной эссенции
3 яйца + 6 яичных желтков

Половину нормы сахара выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, поставить на маленький огонь и помешивать, пока сахар не разойдется. Тогда увеличить огонь и быстро довести смесь до кипения (без помешивания) - пока сироп не станет золотистым.

Перелить смесь в 8-9 формочек для кексов, встряхивая их таким образом, чтобы были покрыты донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагреть молоко. Добавить оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. Подогревать при частом помешивании до полного растворения сахара. Взбить в миске яйца с яичными желтками и влить в молоко. Через ситечко влить в формочки с карамелью. Поставить их в посуду для жарки и налить кипяток в пространство вокруг формочек. Накрыть их промасленной вощеной бумагой. Выпекать в духовке в течение 45 минут при 150°С - пока крем слегка не опустится в центре. Тогда достать формочки из посуды, охладить и заморозить. Перед подачей на стол поставить формочки донышками в горячую воду и подержать так некоторое время. Слегка встряхнуть, чтобы вынуть крем, затем перевернуть и выложить на отдельные тарелки.

Комментарии к рецепту