Шоколадные завитки

шоколад (белый или черный)
металлическая лопаточка (шпатель)

Разломать шоколад на кусочки и положить в сухую миску или кастрюльку. В кастрюле большего размера довести воду почти до кипения. Кастрюльку с шоколадом опустить в горячую воду и растопить шоколад при легком помешивании.

При растапливании шоколада нужно соблюдать несколько правил:
    - Температура шоколада не должна превышать 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.
    - В расплавленный шоколад не должна попадать вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.
    - Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость. Белый шоколад (например, "Восторг" фабрики "Россия") лучше плавить в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.

Растопленный шоколад вылить на ровную поверхность - большое блюдо, поднос или противень. Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой. Поставить в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости. Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установить под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме "срезать" стружку нужной величины. Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки. При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачиваться, а будет ломаться лучинками.

Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут "бракованные". Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки. При большом наклоне шоколад будет сворачиваться в многослойную трубочку.

Комментарии к рецепту