Рождественский фруктовый кекс

600 г белого изюма
400 г черного изюма
200 г смородины
100 г вишневых цукатов (мелко порезать)
100 г апельсиновых цукатов (мелко порезать)
80 г засахаренного имбиря (мелко порезать)
290 мл бренди
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана самоподнимающейся муки
2 чайных ложки смеси специй для рождественской выпечки
1 чайная ложка молотого имбиря
250 г размягченного сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
4 яйца комнатной температуры
2 столовых ложки апельсинового мармелада
сахарная пудра для посыпки

Все сухофрукты и цукаты поместить в плотно закрывающийся контейнер, залить 1 стаканом бренди, перемешать, закрыть и оставить минимум на 1 ночь (а лучше - на 1 неделю, периодически перемешивая). Смазать жиром квадратную форму для выпечки глубиной 9 см со стороной 20 см. Затем застелить форму бумагой для выпечки так, чтобы с каждой стороны бумага нависала на 6 см. Разогреть духовку до 150°C. Просеять муку и специи в миску. С помощью электрического миксера взбить сливочное масло с сахаром в кремообразную массу. По одному вбить яйца. Добавить мармелад. По одной столовой ложке ввести муку. Полученную массу соединить с фруктами. Выложить в форму, разровнять поверхность и слегка постучать формой по рабочей поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного распределения фруктов. Накрыть кекс тремя листами коричневой бумаги для выпечки. Выпекать 3-3,5 часа, пока палочка, вставленная в центр не выйдет чистой и сухой. Горячий кекс, не вынимая из формы, полить оставшися бренди (2 столовых ложки). Затем накрыть форму чистым полотенцем и оставить до полного остывания. Затем вынуть кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. Удалить торт от общеевропейских и пыль с сахарной глазурью.

На заметку: если позволяет время, начните подготовку к выпечке за 1 неделю до праздника. Этот кекс может храниться до 4 недель, завернутый в фольгу, в плотно закрытом контейнере.

Комментарии к рецепту