Фиалковый кекс

Для теста:
295 г сливочного масла комнатной температуры
295 г сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 столовых ложки розовой воды (по желанию)
6 крупных яиц
295 г муки
1/2 чайной ложки винного камня
1 щепотка соли

Для украшения:
175 г сахарной пудры
1-2 столовых ложки лимонного сока
засахаренные фиалки

Сливочное масло взбить в миксере с сахаром до пышности. Добавить ванильный экстракт и розовую воду (если она используется), слегка перемешать. По одному, перемешивая, добавить яйца. Полученная масса покажется вам свернувшейся, но не переживайте - мука это исправит.

Муку, винный камень и щепотку соли просеять в миску. Полученную смесь добавить в основную массу, взбивая ее миксером на медленной скорости. Полученное однородное тесто выложить в смазанную форму диаметром 20 см с отверстием посередине. Разровнять верх и выпекать при 170°C 45-50 минут. Готовый кекс вынуть из духовки и перевернуть на решетку.

Сахарную пудру просеять в миску и, помешивая, добавить лимонный сок в количестве, необходимом для получения густой глазури. Полить кекс глазурью, распределяя ее деревянной лопаткой и посыпать засахаренными фиалками. В пустую середину можно положить маленький букетик свежих фиалок.

Комментарии к рецепту