Рейнский кекс

Для теста:
500 г муки
50 г дрожжей
50 г сахара
250 мл молока
2 яйца
1 чайная ложка соли
1 кг отваренного накануне картофеля
250 г изюма

Кроме того:
жир и панировочные сухари (для формы)
50 г сливочного масла для обжаривания

Муку просеять в миску и сделать в ней углубление. Накрошить туда дрожжи, добавить немного сахара и молока и размешать. Накрыть полотенцем и на 30 минут поставить в теплое место. Затем добавить оставшийся сахар, молоко, яйца и соль и замесить тесто. Картофель очистить и натереть, подмешать к тесту. Затем добавить изюм. Тесто поставить на 10 минут, чтобы оно подошло, затем выложить в хорошо смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями прямоугольную форму. Выпекать при 200°С 60-80 минут. Если верх кекса раньше времени сильно подрумянится, накрыть его фольгой. Выпеченный кекс в течение первых пяти минут не трогать, затем опрокинуть форму на решетку и дать кексу полностью остыть.

Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной в палец. Незадолго перед подачей на стол обжарить с обеих сторон в сковороде с горячим сливочным маслом. Этот кекс чудесно подходит к кофе или компоту.

Комментарии к рецепту