Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Штоллен

Штоллен

Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.

1/4 стакана коринки
1/2 стакана изюма
1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры
1/4 стакана засахаренных вишен (промытых, просушенных и разрезанных на четыре части)
2 столовых ложки рома
1/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана молока
2 столовых ложки очень мелкого сахара
3 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой корицы
семена 3 коробочек кардамона
1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей
тертая цедра 1 лимона
1 взбитое яйцо
1/3 стакана миндальных хлопьев
170 г марципана
растопленное масло для смазывания хлеба
просеянная сахарная пудра для посыпки

Выложить в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавить ром и оставить настаиваться. Смешать масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревать на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дать немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просеять муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолочь семена кардамона и добавить их в смесь с мукой. Положить туда же сухие дрожжи. Сделать в центре углубление и вылить молочную смесь, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесить некрутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месить тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости следует добавлять муку. Добавить вымоченные фрукты и миндальные хлопья, и хорошо перемешать тесто. Переложить его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3 часа - пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Затем выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, месить 1-2 минуты, а затем раскатать в квадрат со стороной 25 см. Марципан скатать колбаской немного короче 25 см и положить его в центр квадрата из теста. Накрыть марципан одним краем теста, затем вторым - так, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепить вместе края квадрата. Положить рулет на смазанный противень швом вниз. Накрыть смазанным маслом полиэтиленом и поставить в теплое место - пока рулет не увеличится в объеме вдвое.

Разогреть духовку до 190°С и выпекать штоллен в течение 40 минут - пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Горячий штоллен смазать растопленным маслом и густо посыпать просеянной сахарной пудрой.





  Комментарии к рецепту

Комментариев пока нет


  Сладкая десятка
Пасхальный кулич
Карамельный чизкейк
Праздничный торт
Мандариновое суфле
Кекс с изюмом
Грог "Горячий Генрих"
Яичный чай-пунш
Крепкие масляные печенья
Пряничные елочки
Торт с орехами в сахаре
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 5 WWWomen.ru WWWomen online!