Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Штоллен

Штоллен

Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.

1/4 стакана коринки
1/2 стакана изюма
1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры
1/4 стакана засахаренных вишен (промытых, просушенных и разрезанных на четыре части)
2 столовых ложки рома
1/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана молока
2 столовых ложки очень мелкого сахара
3 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой корицы
семена 3 коробочек кардамона
1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей
тертая цедра 1 лимона
1 взбитое яйцо
1/3 стакана миндальных хлопьев
170 г марципана
растопленное масло для смазывания хлеба
просеянная сахарная пудра для посыпки

Выложить в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавить ром и оставить настаиваться. Смешать масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревать на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дать немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просеять муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолочь семена кардамона и добавить их в смесь с мукой. Положить туда же сухие дрожжи. Сделать в центре углубление и вылить молочную смесь, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесить некрутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месить тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости следует добавлять муку. Добавить вымоченные фрукты и миндальные хлопья, и хорошо перемешать тесто. Переложить его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3 часа - пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Затем выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, месить 1-2 минуты, а затем раскатать в квадрат со стороной 25 см. Марципан скатать колбаской немного короче 25 см и положить его в центр квадрата из теста. Накрыть марципан одним краем теста, затем вторым - так, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепить вместе края квадрата. Положить рулет на смазанный противень швом вниз. Накрыть смазанным маслом полиэтиленом и поставить в теплое место - пока рулет не увеличится в объеме вдвое.

Разогреть духовку до 190°С и выпекать штоллен в течение 40 минут - пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Горячий штоллен смазать растопленным маслом и густо посыпать просеянной сахарной пудрой.





  Комментарии к рецепту

Комментариев пока нет


  Сладкая десятка
Десерт "Геркулес"
Яблочно-творожный пирог
Оранжад
Конфеты "Ежики"
Плетеная сдобная булка
Мороженое молочное
Пирог "Дружба"
Медовые полоски
Рождественский пудинг
Торт "Вафельный"
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 8 WWWomen.ru WWWomen online!