Жареные пирожки с яблоками

Для теста:
2 1/2 стакана муки
3 столовых ложки холодного сливочного масла (натереть)
3 столовые ложки маргарина (натереть)
1 чайная ложка порошка для выпечки
3/4 чайной ложки соли
1 крупное яйцо (слегка взбить)
4-5 столовых ложек ледяной воды

Для начинки:
2 стакана сушеных яблок
2 стакана нефильтрованного яблочного сидра
1 1/2 стакана воды
2 1/2 столовых ложки коричневого сахара
1 чайная ложка натертой лимонной цедры
1/4 чайной ложки корицы

Кроме того:
около 2 л растительного масла для жарки
сахарная пудра для посыпки

Для приготовления теста муку перемешать с солью и порошком для выпечки и растереть с жирами в грубую крошку. Яйцо взбить с 1/4 стакана воды, вылить на мучную смесь и осторожно перемешивать вилкой до однородности. Если необходимо, добавить еще ледяной воды (по 1/2 столовой ложки). На присыпанной мукой поверхности быстро вымесить гладкое тесто, придать ему форму шара, завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.

Для приготовления начинки все ингредиенты с щепоткой соли тушить на небольшом огне, периодически помешивая, пока яблоки не разварятся (около 20 минут). Полученную массу пюрировать и оставить до полного остывания.

Разделить охлажденное тесто на 6 равных частей. Раскатать каждую часть на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 15 см. В центр выложить 2 столовых ложки начмнки. Слегка смочить водой края теста и сложить пополам, слегка прижимая вокруг начинки, чтобы удалить воздух. Края залепить. Выложить пирожки на большой лист пергаментной бумаги и зубьями вилки придавить края.

Кухонную решетку установить в большой противень. Налить масло в кастрюлю с толстым дном (лучше - чугунную) и хорошо разогреть. Жарить пирожки по 7-8 минут до золотисто коричневой корочки. Готовые пирожки выложить на кухонную решетку. Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой.

Комментарии к рецепту